Además de ser tema de ensayos como el libro de Juan José Churión ¡Viva la arepa! y de debates internacionales que intentan ubicar su partida de nacimiento en la vecina Colombia donde también se consume bollería de maíz –aunque los estudios de la antropóloga Ocarina Castillo detectan la voz erepa en antiguos testimonios cumanagotos-, la arepa tiene adalides dentro del mundo de la gastronomía que la enaltecen y universalizan. 

“Sobre”, como la define el chef venezolano Federico Tischler, fundador del arepa bar White Envelope en Baltimore, “porque dentro de ella cabe de todo”, es un plato multisápido que celebra la hibridez. Añade su colega Edgar Leal: “Cabe de todo, salvo pasta”. Tal es su versatilidad –tiene la cualidad de autorreinventarse, desde la reina pepiada hasta la pelúa- que conquista los paladares de medio mundo. Tanto que, como vaticina el maestro Armando Scannone, “la arepa sustituirá la hamburguesa”.